①　タマネギとニンジンはみじん切り、ナスはピーラーなどで縦にしま目に皮をむいてから1.5cm幅、マッシュルームは5mm幅に切る。

②　ボールにカキを入れてかたくり粉を薄くまぶし、水の中でふり洗いをする。水を2～3回替えて洗った後、ざるに上げて水けを拭き、こしょう少々をふる。

③　フライパンにサラダ油大さじ2を入れて、塩こしょうをしたナスを両面焼いて取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、カキに小麦粉を薄くまぶして並べ入れる。カキの両面を強火で色よく焼き、ふっくらとしたら取り出す。

④　フライパンをさっと洗ってきれいにし、バター大さじ3を中火で溶かし、タマネギとニンジン、マッシュルームを入れて2～3分炒める。

⑤　フライパンに小麦粉大さじ2～3をふり入れ、野菜にまぶしつけるようにして炒める。全体がなじんだら、牛乳を少しずつ加えて混ぜながら煮立て、顆粒（かりゅう）ブイヨンを入れる。煮立ったら弱火にして2分ほど煮る。

⑥　⑤にナス、カキを入れて混ぜる。塩、こしょう各少々を加えて味をととのえる。これらを、耐熱の器に入れてチーズをのせパン粉大さじ1をふる。オーブントースターで5～6分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

お好みで刻みパセリをふって出来上がり。

ナスの代わりに、レンコン、サトイモを使うのもオススメ。旬の野菜などを使ってお試しください。