かぼちゃは、いろいろな種類がありますが、農園てとてさんの「鶴首かぼちゃ」は、甘味が多く、しっとりホクホクです。名前の通り、鶴の首のような形をしていて、種があるのは、膨らんだところだけ。食べる箇所が多くあります。

他にも似たような味のかぼちゃでは、「バターナッツかぼちゃ」などもあります。こちらは最近、スーパーの食料品売り場に置いているところも出てきました。 これらのかぼちゃの場合、火が通りやすいので、煮すぎると溶けてしまうので注意が必要です。

かぼちゃは、まとめて塩煮にしておくとすぐにつかえて便利です。塩だけでもかぼちゃ自身の水分で火が通り、甘みが凝縮したアレンジ自在の常備菜になります。そのまま食べてもおいしいですが、スープにしたり、ペーストにして米粉の蒸しパンをつくったり、おかずにおやつに自由自在のすぐつかえる食材になります。

しょうがは、食欲を促進し、体を温めるとも言われ、特に寒い時期に好んで食べられる傾向にあります。また、先のかぼちゃ同様、薬膳の食材としてもよくつかわれます。

農園てとてさんのおすすめは、「新しょうがみそ」。ごはんのおともにすると、おかわり必須のおいしさで、食欲増進します。つくり方は、簡単で、材料を混ぜるだけ。

多めにつくり置きしておくと便利です。丸めてみそ玉にして冷蔵庫で保存し、お湯にとくだけで、すぐに飲める「しょうがたっぷりのおみそ汁」に早がわり。また豆腐や野菜のつけ合わせにもよく合います。

農園てとてさんでは、有機小麦 農林61号という品種で、自家製の乾麺を毎年つくっています。材料は、有機小麦と天然塩のみ。寒い季節には温かくして、暑い季節には冷やしておいしくて召し上がれます。

種類は、そうめん、ひやむぎ、うどんの3種類の太さがあります。

農園てとてさんでは、収穫の後は、小麦を天日干しでゆっくりと天然乾燥させます。太陽の恵みを受け、自然の甘み、うまみをじっくりと増していきます。

自然の甘みが増した小麦でできた乾麺は、寒い季節には温かいうどんに、野菜をたっぷり入れて食べるのがおすすめです。

作り方

1.たっぷりの湯でうどんを5分程ゆでます。
2.ゆで上がったら、ざるに上げます。
3.鍋に出汁を入れ、野菜を煮ます。
4.野菜が煮えたら、麺を入れて30秒ほど煮込み、温まったら、お椀に入れます。

＊お好みでゆずごしょうを添えて

シンプルを基本に、野菜の個性を活かして料理すること