まるで海の生ハム!?
豊穣の海と山のテロワールを一緒に味わえる
「令和7年度産巻鰤と新米」数量限定40セット！

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• 生産者の想い（動画）

大吞は石川県と富山県の境、七尾市街から車で二十分ほどに位置する里海。富山湾ごしに立山連峰が望める海山の景観は唯一無二の絶景です。
その地に伝わる「巻鰤」とは、この地で100年変わらぬ製法で作られる秘伝の御馳走。真冬に目前の海から水揚げした鮮度抜群の重量級の天然鰤を半月ほど塩漬けしたあとまた半月影干し、その後雪降る軒下につるし半年待ち、お盆の時期に出来上がる、大変手間のかかるものです。
その食感と風味は海の生ハムと称され、熟成された鰤の旨味が米にも酒にも非常によく合います。同じ海風を受けた田んぼで採れた新米と一緒に、その年に作られた巻鰤を食す・・・これぞ滋味。
令和7年仕込みの巻鰤はここに出ている数量のみです。

農家は海を想い、漁師は森を守る。未来につなぎたい美味循環
「能登牡蠣と冬野菜のいしり鍋」

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• 生産者の想い（動画）

中島は能登半島のほぼ中央に位置し、能登島を対岸に臨む穏やかな内浦の集落です。昔から牡蠣の養殖や農業が盛んな土地で、山あいから湧き出る清水は棚田を潤し、海へと注がれ、山の栄養がぷっくりと旨みの詰まった牡蠣を育てます。
農家は海を思い、漁師は森を守る。そんな人と自然の循環が、この土地ならではの味をつくってきました。
観光地のような華やかさはありませんが、ここには「暮らしの中の豊かさ」が息づいています。懐かしく心を満たす味と風景に出会える中島から、冬野菜と牡蠣をゆっくりと味わえる鍋セットをお届けします。

海風に育まれた米と丁寧な手仕事から生まれる海塩とおばあちゃんのおかず味噌
「能登島育ちの米・味噌・塩」

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• 生産者の想い（動画）

能登半島にすっぽり包まれた穏やかな湾内に位置する能登島は、どこを見ても海と田畑と森の青と緑のコントラストが続くのどかな景色です。
住民は半農半漁の暮らしの中で、島ならではの生活文化をお祭りや共同作業、保存食の知恵として今に伝承しています。
「人と人とのつながり」がこの島の暮らしを豊かにしてきました。島で採れる自然の恵みの生産量は多くはありません。しかし「美しい」田畑や海からの「美味しい」ものを島人の丁寧な手仕事でさらに価値を高め、今度は島の外の人へつないでいく・・能登島の人のつながりが生み出す豊かさを物語としてお届けします。

奥能登育ちの生しいたけ、職人の手削りおぼろ昆布、伝統いしりの旨味の三重奏
「しいたけ・昆布２種・いしりポン酢」

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• 生産者の想い（動画）

能登町は、能登半島の先端近く穏やかな内浦に面し、複雑な入江が連なる中に大小さまざまな漁港が点在しています。田畑では昼夜の寒冷差が大きく良質な米やしいたけが育ちます。
炎舞う「あばれ祭り」や「アマメハギ」など、独特の祭礼を今に伝え、また日本最大の縄文式土器も出土した里山里海です。古代から自然の厳しさと豊かさと隣り合わせだからこそ、人々は季節ごとの行事を力を合わせて、今に伝えてきたのです。
伝統の能登町から、農家が手間をかけて育てた肉厚でジューシーな菌床しいたけと、北陸随一の昆布職人が手削りしたおぼろ昆布、日本三大魚醤のひとつ「いしり」の旨味が活きたいしりポン酢のセットをお届けします。シンプルにソテーやお鍋で素材の旨味を味わうのがおすすめです。