＜レシピのポイント＞

このレシピのポイントは3つです。

1つめは、ごぼうを水にさらさないこと。水にさらすと、ごぼうに含まれる豊富なポリフェノールが出てしまいます。栄養をそのままいただきましょう。

2つめは、にんじんは具材として煮込まずに、ごはんと一緒に炊くこと。そうすると、茶色いごはんの中に色鮮やかなにんじんの朱色が映えて、見た目がきれいになり、食欲をそそります。

3つめは、地鶏、野菜を最初に少し炒めることです。地鶏のジューシーさ、うまみを閉じ込め、野菜の甘み、香りを引き立てます。

地鶏や野菜のうまみたっぷりの煮汁も全部使うので、素材、調味料の質の良さが大事です。

私がおすすめしたいのは、醤油は、添加物なしのきちんと醸造されたもの、みりんは、本みりんを、砂糖はミネラル豊富なきび糖など精製されていないものです。これらを使うと、大豆や米、さとうきびなど、原料が持つ本来の甘みやうまみが、食材の味をさらに引き立て、おいしさのレベルがアップします。

＜レシピのポイント＞

このレシピのポイントは3つです。

1つめは、あんを作る時、片栗粉は沸騰してすぐに入れ、素早くかき混ぜることです。りんご酢は火を止めてから入れ、香りや酸味が飛ばないようにしましょう。あんは、少しこってりとした重めのとろみ感に仕上げます。

2つめは、野菜を揚げる前に片栗粉をまぶし、野菜のうまみ、甘みを閉じ込めること。火が通ったかどうか心配な方は、串で刺して確認してみましょう。栗は8分程度で火が通ります。カボチャや芋を揚げる時と同じ目安で大丈夫です。

3つめは、あんと野菜を和える時、混ぜ過ぎずに、さくっと全体を混ぜましょう。野菜の衣のカリッとした感じを残すことがポイントです。

混ぜすぎたり、時間がたつと、外側がベタっとしてしまうので、できたてを食べるのがおすすめです。

＜レシピのポイント＞

このレシピのポイントは3つです。

1つめは、このレシピは糖分が多いので、梨を煮る砂糖は、血糖値の上昇をゆるやかにする低GI値のてんさい糖を使いました。

2つめは、レモンは農薬、化学肥料を一切使っていない有機栽培のものを使っています。もし、手に入らない場合は、レモンの皮はむきましょう。

3つめは、ヨーグルトソルベのヨーグルトは、プレーンのものを選ぶこと。飲むヨーグルトを使いましたが、固形のものでもできます。

今回使った牛乳のグラスフェッドとは、自然放牧で牧草のみを食べている牛の乳ということ。乳製品や牛肉選びのポイントでもあります。

食後にデザートがあると、ちょっとうれしい気持ちになります。また、フルーツのコンポートは作りおきができ、アレンジも効くので、どの季節のフルーツでも、作っておくと便利です。